fxp
שחזור סיסמה הרשמה
  • הודעות
  • אשכולות
  • רשומים
  • מחוברים כרגע
הרשמה לאתר
תגיות: קרין גורן
מתכון|

קרם פטיסייר קרין גורן

  1. 02-08-2011 17:13 #1
    בן
    תאריך הצטרפות
    07-10-10
    שם פרטי
    LOL
    הודעות
    1,126
    תמונה : קרם פטיסייר קרין גורן
    קרדיט לקרין גורן

    כמות: חומרים ל-16 קלתיות אישיות בקוטר 8 ס"מ

    חומרים

    לקלתיות:
    16 קלתיות אישיות אפויות לחלוטין (כמות כפולה של מתכון בצק לקלתית)
    לקרם פטיסייר:
    חצי ליטר חלב
    5 כפות קורנפלור
    4 חלמונים
    1/2 כוס (100 גרם) סוכר
    מקל וניל, חצוי לאורכו

    לקצפת:

    1 מיכל שמנת מתוקה
    1 כף סוכר

    לקישוט:

    פירות טריים יפים (תותים, פירות יער, קיווי, אפרסמון וכו')
    לזיגוג:

    2 כפות ריבת משמש מדוללת ב-2 כפות מים חמים


    אופן ההכנה

    מכינים קרם פטיסייר:

    ממיסים קורנפלור במעט מהחלב הקר (בערך שליש כוס). מוסיפים חלמונים וטורפים לתערובת אחידה. יוצקים לסיר את יתרת החלב ומוסיפים סוכר ומקל וניל, ומביאים לסף רתיחה. מסירים מהאש ומוסיפים בזרם דק בערך שליש מהחלב החם לתערובת החלמונים – טורפים כל הזמן. מחזירים הכל לסיר ומביאים שוב לסף רתיחה תוך ערבוב, עד שהקרם מסמיך מאוד (עניין של דקה מקסימום). מעבירים לכלי שטוח ומכסים את פני הקרם בניילון נצמד (שלא ייווצר קרום). מעבירים למקרר לכמה שעות עד שהקרם קר מאוד.
    מוסיפים קצפת לקרם הקר:
    במיקסר מקציפים את קרם הפטיסייר הקר עד שהוא חלק ללא גושים. בקערת מיקסר נקייה מקציפים שמנת מתוקה וסוכר לקצפת רכה. מערבבים יחד את הקרם והקצפת.
    מרכיבים את הטארטים:
    ממלאים את הקלתיות בקרם, ומקשטים בפירות טריים. מזגגים את הפירות בריבה החמימה. מגישים מיד או שומרים במקרר (מקסימום יום אחד) עד ההגשה.

    חוות דעת :

    נראה טעים מאוד !

    קרדיט לקרין גורן

    סיקור :
    Jese Rodriguez


  2. 02-08-2011 17:18 #2
    בן
    תאריך הצטרפות
    25-02-08
    שם פרטי
    זאביק
    הודעות
    12,971
    נשמע מעניין, תודה על הפרסום!

  3. 02-08-2011 17:36 #3
    בת
    תאריך הצטרפות
    24-05-11
    הודעות
    2,145
    הבעיה זה שקרם פטיסייר זה דבר מאוד מורכב
    צריך לעבוד עם מד טמפרטורה כי צריך שהקרם יגיע למעלות מסויימות
    וגם החלמונים צריך לשפוך בהדרגה אחרת תצא חביתה

  4. 03-08-2011 02:17 #4
    בן
    תאריך הצטרפות
    01-11-09
    שם פרטי
    אלדד
    הודעות
    9,689
    ציטוט פורסם במקור על ידי Aprilicious צפה בהודעה
    הבעיה זה שקרם פטיסייר זה דבר מאוד מורכב
    צריך לעבוד עם מד טמפרטורה כי צריך שהקרם יגיע למעלות מסויימות
    וגם החלמונים צריך לשפוך בהדרגה אחרת תצא חביתה
    לא נשמה את טועה
    צריך להרתיח את החלב והסוכר והוניל
    לערבב את החלמונים עם הקורנפלור וברגע שהחלב רותח לשפוך לתוכו את החלמונים
    ולערבב מהר עד לקשירה
    לא צריך לא מד טמפרטורה ולא להבליע חלמון חלמון

  5. 03-08-2011 06:49 #5
    בת
    תאריך הצטרפות
    24-05-11
    הודעות
    2,145
    כן צריך מד טמפרטורה, קונדיטור בעצמו אמר לי
    אבל יש הרבה גרסאות לקרם פטיסייר ונניח לזה בצד

  6. 03-08-2011 12:09 #6
    בן
    תאריך הצטרפות
    01-11-09
    שם פרטי
    אלדד
    הודעות
    9,689
    ציטוט פורסם במקור על ידי Aprilicious צפה בהודעה
    כן צריך מד טמפרטורה, קונדיטור בעצמו אמר לי
    אבל יש הרבה גרסאות לקרם פטיסייר ונניח לזה בצד
    נשמה אני לומד קונדיטוריה והכנתי כבר אין ספור פעמיים קרם פטסייר
    ואין שום צורך במד טמפרטורה צריך רק שהחלב יגיע לרתיחה
    ואפשר לזהות את הרתיחה של החלב ברגע שהוא מתחיל לגלוש אז הוא הגיע ל 100 מעלות

  7. 03-08-2011 16:05 #7
    בת
    תאריך הצטרפות
    24-05-11
    הודעות
    2,145
    נו בסדר, אני אומרת לך שראיתי קונדיטורים מקצועיים[אל תיעלב, אבל אתה רק התחלת ללמוד ובטח באורט הזה לא?] עובדים עם זה
    וגם היה פרק במאסטר שף בעונה הקודמת שהם הכינו קרם פטיסייר ועבדו עם מד טמפ'
    אתה כעיקרון צודק אבל שזה מגיע לרמה של קונדיטוריה או רמה ממש צריך לעבוד עם מידות וטמפ' מדוייקת מה לעשות

  8. 03-08-2011 18:59 #8
    בן
    תאריך הצטרפות
    01-11-09
    שם פרטי
    אלדד
    הודעות
    9,689
    ציטוט פורסם במקור על ידי Aprilicious צפה בהודעה
    נו בסדר, אני אומרת לך שראיתי קונדיטורים מקצועיים[אל תיעלב, אבל אתה רק התחלת ללמוד ובטח באורט הזה לא?] עובדים עם זה
    וגם היה פרק במאסטר שף בעונה הקודמת שהם הכינו קרם פטיסייר ועבדו עם מד טמפ'
    אתה כעיקרון צודק אבל שזה מגיע לרמה של קונדיטוריה או רמה ממש צריך לעבוד עם מידות וטמפ' מדוייקת מה לעשות
    אני לומד בתדמור והמורה שלי היא שפית קונדיטורית עם ותק של 25 שנה
    ועוד לפני הקורס הייתי עובד קונדיטוריה וגם שמה הכנתי קרם פטסייר
    ואין שום צורך במד טמפ׳ ואם ראית קונדיטור שמכין קרם פטסייר עם מד אז הוא כנראה לא קונדיטור
    כי בשביל לזהות רתיחה של חלב לא צריך שום מד  

  9. 03-08-2011 21:25 #9
    בת
    תאריך הצטרפות
    24-05-11
    הודעות
    2,145
    ציטוט פורסם במקור על ידי eldadra צפה בהודעה
    אני לומד בתדמור והמורה שלי היא שפית קונדיטורית עם ותק של 25 שנה
    ועוד לפני הקורס הייתי עובד קונדיטוריה וגם שמה הכנתי קרם פטסייר
    ואין שום צורך במד טמפ׳ ואם ראית קונדיטור שמכין קרם פטסייר עם מד אז הוא כנראה לא קונדיטור
    כי בשביל לזהות רתיחה של חלב לא צריך שום מד  
    נו סבבה גם אני יכולה לזהות רתיחה של חלב, אבל בסדר יש כאלו שעובדים עם מד וזהו נעזוב את זה בצד[כמו שאמרתי לך]
    יפה שאתה לומד בתדמור, יש לי גם ידיד שלומד בתדמור אבל לא בקונדיטוריה

  10. 04-08-2011 18:14 #10
    בן
    תאריך הצטרפות
    08-06-11
    שם פרטי
    ワンピース
    הודעות
    2,438
    מד טמפרטורה זה רק בשביל לדעת בבדוואות אפשר גם בלעדיו!
    וזה מתכון ממש טוב תודה רבה.

מקרא דרגות:  » יו"ר » מנכ"ל » מנהל ראשי » מפקח » מנהל פורום » צוות פרוייקטים » צוות סיקורים » משתמש כבוד » היכל התהילה » Champ » משקיען כבוד » Winner